几个月的竹笋最好吃？怎样吃春笋

宋代的素食僧人赞宁曾为笋撰写了一部《笋谱》;同时代的诗人苏东坡曾为笋大放豪言：“无肉令人瘦，无竹令人俗”;清朝李渔说笋“能居肉食之上”。

确实，“春雨贵如油”，贵就贵在，春笋在春雨中成了一种难得的时令性蔬食，四月份之后的笋纤维质感会逐渐增多，吃起来很老，口感就没有那么嫩滑了。过了清明，笋就糙得很。被调味料掩盖风味的罐头笋，杭州人是看不上的，他们更愿意把春笋做成笋干。

基于这一点，劳动人民吃起春笋来可不含糊，不管是毛竹、早竹、石竹、淡竹、刺竹、绿竹、刚竹、麻竹，有智慧的劳动人民总能想到法子把各种春笋端上桌来。其中，名目最繁多的当属杭州人的笋了，春笋在杭州人的手里，不管是炖、煮、炒、溜、拌、炝、腌、焖、爆、涮、蒸、煨，皆成美食。也正因为这样，笋才成了浙菜中盛宠不衰的一道名菜。浓油赤酱又重糖的“油焖春笋”就是一道特色传统风味菜肴，并且早在新中国成立后不久就被浙江省认定为36 种杭州名菜之一。

笋的吃法其实有很多，有“春笋烧鲥鱼”、“春笋白拌鸡”、“南肉春笋”、“糟烩春笋”、“问政山笋”、“枸杞春笋”和“春笋焖肉”等。独有浙菜中的“油焖春笋”因为色泽洪亮，清脆爽滑，鲜嫩多汁的口感，被选用为《舌尖上的中国》的重磅美食系列。